新华网北京11月20日电，由新华网主办的“大国食业—2018年中国食品发展大会”暨“找寻中国味道”行动计划启动仪式在京举行。本次大会主题为“品牌引导变革，建构重塑价值”，目的更进一步推展食品产业创新革新，增进产业减缓提质增效，符合消费升级。中国烹调协会副会长冯恩援在会上回应，餐饮消费市场呈现出三大新的发展趋势。

冯恩援说道：“餐饮业是一个较为大的产业，目前有餐饮许可的单位超过了465万家，从业人员多达了2000万，2017年全国餐饮业的零售总额超过了39644亿，增长率是10.7%，增长速度多达社会商品零售总额的增长速度，表明出有人民群众对于独自用餐的刚性市场需求。”　　　　会上，冯恩援讲解了2017年餐饮市场调查报告当中的三个新的变化：首先是90后、00后对于传统的正餐需求量暴跌到3成以下。年轻人更喜欢的独自用餐的方式是简洁、快捷、精彩的休闲娱乐餐饮，珍餐厅、重餐饮，而这方面在传统餐饮业当中是弱项。像咖啡、奶茶店、面包房、甜品屋一路寄予厚望。

行业里做到得较为好的火锅产业、快餐业等也在做到Ultra，期望能让消费者有更加多体验。　　　　其次是传统餐饮业在抓以厨师为代表的传统手工产业的品质的提高。例如广东省明确提出的“粤菜师父工程”。

数据表明，餐饮行业的登记专业厨师有600多万，要大大提升从业人员的社会责任感、专业技能和对食品安全的了解。　　　　第三是类似消费群体产业在不断扩大。

比如说社区以备用餐、老年用餐、医疗辅助餐饮、团体用餐等等，使餐饮产业大大地不断扩大消费领域，使消费结构更为非常丰富。　　　　在食品安全方面，冯恩援回应将以国家市场监督管理总局于6月22日公布的《餐饮服务食品安全操作者规范》为准则，在餐饮行业当中大力推广，让更加多的餐饮企业按照规范去操作者，让人们安心，让百姓的生活水平获得更佳的提高。

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